Salad - 沙拉醬食譜

 說明
沙拉醬是指，吃沙拉時、淋在沙拉上的醬汁，可以增加口感及幫助吸收營養。沙拉醬
的種類非常多，常用的材料包括蛋黃、醋、鹽、胡椒、及食用油，如橄欖油、玉米油、
葵花油、大豆油、及葡萄籽油等。

B. 沙拉醬   

美乃滋 美乃滋是英文Mayonnaise 的音譯，又稱沙拉醬或蛋黃醬。美乃滋是由醋、植物油、蛋 黃、檸檬汁、及其他調味料所製成的濃稠半固態白色調味醬。市面上的美乃滋商品很 多，有些叫美乃滋、也有的叫沙拉醬salad dressing，後者一般非常的甜，但絕大部分 是化學調成，沒有使用蛋黃。 材料： 橄欖油 100cc 蛋黃 一只 糖 1 大匙 檸檬汁 2 小匙 鹽 少許 作法： 1. 將蛋黃、鹽、與糖依序置於碗中打勻； 2. 分多次、每次一匙量的橄欖油，加入碗中攪拌均勻，中途加入檸檬汁； 3. 做好的美乃滋冷藏約可保存5 天。 註：也可添加香料或白胡椒粉。 油醋醬 油醋醬是南歐，尤其是義大利，最主要的沙拉醬。油醋醬，顧名思義，就是以油、醋、 添加香料或檸檬汁，所調製而成。油醋醬的油，一般是用Extra Virgin 頂級的橄欖油。 所用的醋可以是紅酒醋、蘋果醋、或是Balsamico 義大利陳年老醋。油與醋的比例一 般是3:1，也就是150cc 的橄欖油要搭配50cc 的醋。香料可以有很多種，最常用的是 黑胡椒，也可選用羅勒或其他香草，甚至於蒜泥都可。   材料： 橄欖油 100cc 蘋果醋 35cc 檸檬 半顆 海鹽 少許 黑胡椒 少許 作法： 1. 將油與醋置於碗中攪拌均勻； 2. 加入檸檬汁、海鹽、及現磨黑胡椒粉； 3. 做好的油醋醬冷藏可保存非常的久。 優格醬 優格醬是橙實自行開發的醬汁。 材料： 美乃滋 60g 優格 45g 檸檬 1 顆 海鹽 少許 作法： 1. 將美乃滋與優格置於碗中攪拌均勻； 2. 加入檸檬汁及海鹽； 3. 做好的優格醬冷藏約可保存5 天。

黑芝麻醬 黑芝麻醬是橙實自行開發的醬汁。 材料： 黑芝麻粉 5g 葵花油 45g （如自用、建議用亞麻仁油、較營養、只是味較苦） 蘋果醋 少許 黑糖 少許 作法： 1. 將黑芝麻粉與葵花油置於碗中攪拌均勻； 2. 加入蘋果醋及黑糖； 3. 做好的黑芝麻醬冷藏約可保存5 天。 梅子漿 梅子漿是橙實自行開發的醬汁。 材料： 梅子漿 15cc 蘋果醋 5cc 純水 30cc 作法： 1. 將梅子漿、蘋果醋、與水置於碗中攪拌均勻即可； 2. 做好的梅子漿冷藏約可保存5 天。 果汁醋 果汁醋含有豐富的維生素和氨基酸，可以增加抵抗力，清除體內的乳酸，減輕疲勞， 也可以幫助消化，促進脂肪分解，有減肥的作用。 材料： 蘋果醋 10cc 百香果汁 30cc (也可用桑椹汁) 純水 70cc 作法： 1. 將果汁、蘋果醋、與水置於冷水瓶中攪拌均勻即可； 2. 做好的果汁醋冷藏約可保存5 天。 鮭魚淋汁 利用檸檬汁的酸、提升海鮮的口感。 材料： 檸檬汁 100cc 橄欖油 35cc 黑糖 少許 黑胡椒 少許 作法： 1. 將檸檬汁與橄欖油攪拌均勻； 2. 加入黑糖及現磨黑胡椒粉調味； 3. 做好的醬汁冷藏約可保存5 天。 芥茉醬 適合做三明治的抹醬。 材料： 法國芥茉 100g 美乃滋 150g 橄欖油 50cc 紅酒醋 30cc 蜂蜜 30cc 作法： 1. 將所有材料依序調和、攪拌均勻即可。 2. 做好的醬汁冷藏約可保存5 天。