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Soya
Milk- 「豆漿」製作說明
說明
黃豆就是大豆，其營養價值很高，含有近40%的蛋白質及20%脂肪，卻又沒有膽固醇，
所以贏得
"植物肉"、"豆中之王"、及"綠色的牛乳"等稱譽。黃豆含有榖類蛋白中最缺
乏的離氨酸(Lysine)，因此和米麵共食，會有氨基酸的互補效果，使攝取的蛋白質成為
優質蛋白質。黃豆所含的大豆異黃酮素(Isoflavones)、是一種植物性天然賀爾蒙，是更
年期婦女朋友很好的營養補充品。黃豆也富含卵磷脂(Lecithin)，可除掉血管壁上的膽
固醇，防止血管硬化，被稱之為「血管清道夫」。但是、黃豆含有植物血凝素
(phytohaemagglutinin)，會引起噁心、腹瀉等中毒現象，所以不能生食，要煮沸至少10
分鐘、將這些有害物質完全破壞後，才能食用。
豆漿是食用黃豆的一個比較直接簡單的方法，鮮豆漿的營養價值與牛奶相近，但蛋白
質的含量比牛奶高，是素食及對牛奶過敏的人很好的蛋白質來源。
做豆漿主要有兩種方式：先打汁再煮熟、或是先煮熟再打汁，兩者各有其優缺點，前者是較專業的方式，
後者比較簡單，適合家裏小量製作。
註：
浸泡黃豆的方法： 將黃豆在室溫泡水6 個小時，每隔2 個小時換水一次，或是放在冰箱內隔
夜，等黃豆吸飽水份後，把水倒掉，即可使用。
保存黃豆的方法： 將蒸熟之黃豆放入塑膠袋內鋪平，放入冷凍庫可保存約一個月。待
要使用時，用手折取適量之黃豆，放入熱水解凍，即可使用。
| 甲法： 先打汁再煮熟 材料 (300cc) 1. 黃豆50g 2. 冷開水 300c.c. 3. 黑糖 適量 做法 1. 將黃豆泡水，如下說明； 2. 將吸飽水的生黃豆放入冰沙機/果汁機 內，倒入冷開水，高速打成糜狀，以過 濾袋過濾豆渣； 3. 將濾過的豆漿煮沸至少10 分鐘，加適 量黑糖調味。 |
乙法： 先煮熟再打汁 材料 (300cc) 1. 黃豆50g 2. 熱開水 280c.c. 3. 黑糖水適量 4. 核桃、堅果、黑芝蔴粉少許 (增加風味用、也可不加) 做法 1. 將黃豆泡水，如下說明； 2. 將黃豆置入電鍋內，加水淹過，煮熟； 3. 將熟黃豆放入冰沙機/果汁機內，倒入 熱開水及堅果等材料，高速打成糜狀， 加適量黑糖水調味即可飲用。 |
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