Spicy Intestinal

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Spicy Intestinal - 麻辣腸旺

製作材料【4人份】

大腸頭2條

豬【鴉】血一塊250g

酸菜梗2片【切絲】

熟筍【大】1個

胡蘿蔔半杯

黑背厚木耳兩片【泡發切小片】

芹菜一枝

金珍姑1/2把

蒜片三瓣

洋蔥絲10g

辣椒切丁1大匙

香菜少許

蔥花2大匙

薑末2小匙

葡萄子油1大匙

香油1大匙

雞高湯一杯半

調味料

花椒1大匙

辣豆瓣1大匙

辣椒醬2小匙

蠔油1大匙

米酒1大匙

烏醋2小匙

糖1小匙

雞粉1小匙

白胡椒1/2小匙

太白粉水適量

製作過程

1.大腸頭放在水龍頭下沖洗，翻面，

先用麵粉抓過，洗掉【去污】，

再倒入一些白醋抓洗，沖掉【除臭】，

最後，用沙拉油抓過，【回潤】，

翻面，重複以上一次。

2.水滾放入煮，至用筷子可叉入，

泡冷水，切好備用。

3.起鍋放入葡萄子油、香油，溫油下花椒，

小火爆香，撈起，接著下，蔥白、洋蔥、

蒜、薑、辣椒、爆至有香味，倒入辣豆瓣，

辣椒醬、蠔油，糖翻炒數下

4.依序放入大腸、豬【鴉】血丁、

沿鍋邊下米酒、胡蘿蔔、木耳、酸菜

金針菇，筍，注入高湯，

煮沸後轉中火，燒至入味，

5.接下來放芹菜雞粉，鹽適量，鎮江醋，

白胡椒，最後，太白粉勾芡，

6.起鍋，灑香菜，滴少許香油→OK！

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